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重庆小面是碱水(shuǐ)面吗

　　是的，重庆小面(miàn)是(shì)碱水(shuǐ)面的。

　　重庆小面很多人都爱吃，是重庆非常常见的美食哦，那么重庆(qìng)小面是什(shén)么面条?重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌(bàn)面?

　　重庆小面(miàn)是麻辣(là)口味的(de)，喜欢吃辣(là)的朋友(yǒu)一定要去(qù)试(shì)试，它(tā)的面条非常的有嚼劲(jìn)，和普通的不一样，那么重庆小面是什么面条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面(miàn)是什么面条

　　重庆小面(miàn)全(quán)部使用(yòng)碱(jiǎn)水面(miàn)，碱(jiǎn)水面有两(liǎng)种，一是(shì)含大量水分的新(xīn)鲜面(miàn)条，重庆人称其为“水面”;另(lìng)一种面条叫做“干面”，是(shì)经(jīng)过(guò)晾干脱水(shuǐ)，便于保存，较适合(hé)在家中自己来做(zuò)小面。

　　重庆小面 是(shì)重(zhòng)庆四(sì)大特色之一;归属于重庆(qìng)面(miàn)的(de)一类。是一款发源于重(zhòng)庆的一种特(tè)色传统小(xiǎo)吃，属于渝菜。重庆小面(miàn)是重庆(qìng)面(miàn)中最简单的一种(zhǒng)。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是汤面还是拌(bàn)面

　　重庆小面(miàn)是指麻辣(là)素面，分汤面和(hé)干溜两种类型，麻辣(là)味型。重庆(qìng)面还包(bāo)括重(zhòng)庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣(róng)昌铺盖面等(děng)。重(zhòng)庆面富于变化(huà)，在面店，可以要求店家制作个(gè)人定制口(kǒu)味，如要求(qiú)店(diàn)家(jiā)"干熘"(拌面)、"提黄"(偏(piān)生硬)、"加青"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣子)等(děng)等。

　　佐料是小面的(de)灵魂。一碗(wǎn)面条全(quán)凭调料提味儿。先调(diào)好调料，再放入煮好面条。麻辣味(wèi)调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面(miàn)是作为(wèi)南方人的重庆市民普遍接受的传统(tǒng)面食，因其独特(tè)口(kǒu)感，以辣闻(wén)明(míng)，近年来(lái)全国(guó)知名。

　　重庆小面做法和配方(fāng)

　　主料(liào)：碱(jiǎn)水面条(tiáo)200g、 空心(xīn)菜1小把(bǎ)、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花(huā)生油2勺(sháo) 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择(zé)好洗(xǐ)净备用(yòng)，热(rè)锅凉油把(bǎ)花生米煸香

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花(huā)椒粉、熟花(huā)生油混合过渡句在文章中起什么作用，过渡句在文中起什么作用,有什么好处在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末(mò)、榨菜末(mò)调匀(yún)

　　5. 烧开水下入面条，用筷(kuài)子挑(tiāo)开防(fáng)止粘连

　　6. 面条煮到八分(fēn)熟时加入空(kōng)心菜一块煮(zhǔ)，面(miàn)条(tiáo)煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的小面就(jiù)完成。

重庆小面调(diào)料哪个牌(pái)子正宗一些呢

　　桥(qiáo)头牌重(zhòng)庆小(xiǎo)面调料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味(wèi)较(jiào)重的人群。

　　桥头牌重庆小面调料的用(yòng)法是：先(xiān)在(zài)锅里烧开水(shuǐ)，把菠菜烫熟(shú)捞出(chū)，再放入面(miàn)条，等(děng)面条熟(shú)透后，将重庆小(xiǎo)面调料开(kāi)袋倒入碗中，冲入适量开水，接着将煮好的(de)面捞入碗中，再放上烫好(hǎo)的菠菜、花生米、榨菜(cài)，最后(hòu)撒上小葱末即可(kě)。

　　重(zhòng)庆小面，属于川菜面食(shí)，是重庆四大(dà)特色之一。

　　重庆小面发源(yuán)于重庆(qìng)主城区(qū)，是重庆的主(zhǔ)食之一(yī)，尤其是早餐较(jiào)常(cháng)见。

重庆小面(miàn)调料(liào)用哪个牌子(zi)好(hǎo)

　　重庆的品牌来自(zì)西方的(de)面条是正宗和美味的(de)。

　　重庆(qìng)小面是重庆(qìng)四(sì)大特色之一；属(shǔ)于重庆面的范畴(chóu)。

　　是一种(zhǒng)起源于重庆的特(tè)色传(chuán)统小吃(chī)，属于重庆菜。

　　重庆面(miàn)是(shì)最简单的(de)重庆(qìng)面。

　　重庆(qìng)小面是指麻辣素面，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣(là)型。

　　重庆(qìng)面还包括(kuò)重庆(qìng)面(miàn)和肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面等。

　　重庆(qìng)面品种繁多。

　　在面馆(guǎn)，可以请店家做个人定制口(kǒu)味，比如(rú)“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小(xiǎo)米的灵(líng)魂。

　　一(yī)碗(wǎn)面条用香料调味。

　　先拌好调料，再(zài)加入煮好的面(miàn)条。

　　辣味温和不刺激，面条劲(jìn)道爽(shuǎng)滑，汤汁(zhī)香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦(mài)粉机制(zhì)作(zuò)。

　　重庆人(rén)称之为“水面(miàn)”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀粉，盐，水，含(hán)水量(liàng)30%，碱。

　　因(yīn)为(wèi)淡水(shuǐ)往往是酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加入(rù)食(shí)用碱，防止其过快发酸。

　　加了(le)碱的水(shuǐ)面配以小面调料，形成独(dú)特的(de)味道。

　　有(yǒu)三种主要的脸型(xíng)。

　　直径约2mm、横截面(miàn)为正方形或圆形的(de)面称为(wèi)“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭(jiǔ)菜叶，重庆人称之(zhī)为“韭(jiǔ)菜(cài)叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的(de)归(guī)类(lèi)为“宽脸”。

　　一般店家都(dōu)有这(zhè)三种面供(gōng)顾客选择，默认是细面。

　　主要调料(liào)

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素(sù)深度(dù)提取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生(shēng)产(chǎn)的(de)黄(huáng)花源(yuán)酱油(yóu)，颜色和味道(dào)都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其一(yī)。

　　传统的方法是当地的粉状咸(xián)味(wèi)精(jīng)。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制(zhì)作工艺精湛。

　　请(qǐng)参(cān)考相关条目(mù)。

　　4:花椒(jiāo)面，花椒油。

　　取其(qí)麻味和花椒的香气。

　　四川和重庆(qìng)大(dà)概是唯一能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好用毛文(wén)的，有(yǒu)些超市(shì)有卖。

　　也可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与(yǔ)板油同煮，加(jiā)入汤中，可使(shǐ)汤闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪油(yóu)的朋友可以用(yòng)植物油、色拉油、香油(yóu)代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放(fàng)在盘子里闻闻(wén)。

　　7.猪(zhū)油。

　　最重要的是(shì)，有了它，面(miàn)条滑嫩可口。

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