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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区别(bié)在(zài)于传(chuán)热(rè)均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时(shí)导热比(bǐ)较慢(màn)，使用时保温效果比较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比较光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜(cài)炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素在(zài)内(nèi)，导(dǎo)致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度(dù)和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是机械立(lì)体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我们(men)来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多，没(méi)有(yǒu)韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂，前(qián)期(qī)开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧性(xìng)强，能把锅锻(duàn)压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以(yǐ)及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给食材(cái)，突(tū)出起来(lái)的高温，处理不好的(de)话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何东西都该发挥它(tā)的(de)本质用途，烹煮等就选(xu晓之以情,动之以理的意思是什么，晓之以理,动之以情出自哪里ǎn)生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期(qī)养(yǎng)锅一(yī)定要处(chù)理(lǐ)得当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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