柴火鸡的面团是活面。

　　所谓的(de)活(huó)面(miàn)，指的是通过酵母发酵后制造的面食(shí)，而没(méi)有酵母(mǔ)发酵(jiào)直接加水(shuǐ)和的面便是死面。

　　面团是面粉和其他(tā)成分（液体(tǐ)）揉捏(niē)而成(chéng)。

　　面粉和其(qí)他成分的混合物，具有满足的硬度(dù)可资揉(róu)捏或卷绕。

　　将(jiāng)恰当的水、油、蛋、糖浆等液体质料及配料掺入粮食粉料（面粉、米粉及杂粮粉等）之中，经调制使粉粒彼此粘结而构成的用来(lái)制造(zào)半制品或制品的团(tuán)、浆的总称。

　　面团中含有蛋白(bái)质、脂肪(fáng)、碳水(shuǐ)化合物、少数维(wéi)生素及(jí)钙、钾、镁、锌等矿物质，口味(wèi)多样(yàng)，食用便(biàn)利，在日常日子中颇受人们喜爱。

柴火鸡的面团是(shì)活面(miàn)吗(ma)

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算是(shì)南边(biān)区域十(shí)分有名的一种菜(cài)肴(yáo)，吃起来的话滋味也是(shì)很回味的，十分的稠(chóu)密，但一般来说很少的(de)人(rén)会在家里边去制造这(zhè)道(dào)菜的，究竟假如是想要做出(chū)来正宗的柴火(huǒ)鸡仍是需求运(yùn)用(yòng)到(dào)柴火的，这(zhè)样的(de)话就会(huì)导致很多在城市中的人根本就没有办(bàn)法常(cháng)常的吃到(dào)这道菜(cài)要，所(suǒ)以说才会使得很(hěn)多(duō)人都想(xiǎng)要到一些饭(fàn)馆里边去品(pǐn)味(wèi)这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳火(huǒ)在简易(yì)灶(zào)台上炒(chǎo)制，再加水(shuǐ)闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预(yù)备着佐(zuǒ)料c、和玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加200ml菜油，至(zhì)油(yóu)热，将切好的鸡肉下锅炒(chǎo)制(zhì)，炒(chǎo)至黄(huáng)色但不能超过(guò)3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加(jiā)适量白酒、醋(cù)、泡(pào)菜、大(dà)蒜(suàn)，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参加秘制(zhì)酱料，炒至香味出(chū)来但(dàn)不(bù)能(néng)超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂(zá)、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖(gài)上(shàng)锅盖(gài)闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不(bù)知不(bù)觉现代(dài)都市(shì)的人们现已远离天然、远离森(sēn)林很久了，现(xiàn)在家里都是(shì)用天然气(qì)煮饭，更是忘了(le)那悠远的生火煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽然看到有家饭(fàn)馆在生(shēng)火煮饭(fàn)，就(jiù)不由(yóu)得(dé)想(xiǎng)尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁(duò)小块后打个(gè)鸡(jī)蛋并加少(shǎo)数(shù)面(miàn)粉拌和均匀，直到鸡块(kuài)都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子切块并(bìng)用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣(là)椒，然后(hòu)把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。

　　这时把茄子(zi)参加并加适量的盐(yán)、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加水和洽(qià)，和面(miàn)必(bì)定要留意(yì)不要硬，若是喜爱吃软一(yī)点的饼就不要重复揉，喜爱紧(jǐn)拽一点的就多揉几下，等锅里(lǐ)开了(le)，就能够把锅贴贴在(zài)菜周(zhōu)围，记住饼的下部(bù)分要在菜水了，好了。

　　锅盖上(shàng)摆个放了(le)冷水的碗，先大火(huǒ)烧(shāo)一(yī)会(huì)，在小火(huǒ)焖一会，等碗(wǎn)里的水热了，就能够(gòu)了。

　　　　这么做的鸡(jī)很嫩，又保住了(le)鸡特有(yǒu)的香味。

　　　　质料(liào)：三黄(huáng)鸡400克蹄膀(bǎng)400克鳝鱼300克面(miàn)粉300克玉米粉80克鸡蛋2个(gè)姜片15克蒜(suàn)仔25克香菜(cài)段(duàn)15克八角、花椒、精盐、料酒(jiǔ)、老抽、酱油(yóu)、鲜辣味(wèi)粉(fěn)、鸡(jī)精、味精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成(chéng)骨(gǔ)牌(pái)块，焯水后(hòu)加姜片(piàn)、料(liào)酒炖至九老练，捞出待用；三(sān)黄鸡治净斩(zhǎn)成块，鳝鱼(yú)斩成段，别离飞一水待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉(yù)米粉纳盆(pén)，磕入(rù)鸡蛋，加(jiā)少(shǎo)数精盐(yán)、味精，接着掺入适(shì)量(liàng)清水揉(róu)成软硬(yìng)适中(zhōng)的(de)面团。

　　随后把面团下(xià)成25克重(zhòng)的(de)剂(jì)子（约16个），团成(chéng)团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边(biān)上，用小火渐(jiàn)渐烘烤。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料(liào)酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡(jī)块熟时，调入精盐、味(wèi)精、鸡精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍(shāo)后再下少(shǎo)数老抽调色并起锅盛(shèng)入(rù)面饼锅(guō)中，稍便撒入香菜(cài)段，随配酒精炉（或(huò)小土炉）上(shàng)桌(zhuō)即成。

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