螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰(qià)是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而布洛芬一天最多吃几次，布洛芬一天最大剂量是多少成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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