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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的(de)晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反响，生成(chéng)有害(hài)物质(zhì)，对(duì)人(rén)体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加工职(zhí)业傍边(biān)运用比(bǐ)较广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲(qū)米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量(liàng)是(shì)不(bù)会有什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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