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晒腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊(là)肉(ròu)是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉(méi)变，一起还能使肉质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫(zǐ)外线(xiàn)对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食(shí)物(wù)加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或者是腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体红曲色素或(huò)从红曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精(jīng)制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中的上(shàng)色(sè)不(bù)只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够(gòu)添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯天然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉用的量是(shì)不(bù)会有什么药(yào)效(xiào)，但最少它(tā)有益无害(hài)）。

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