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晒腊(là)肉是(shì)阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于(yú)阳光照射下(xià)的腊(là)肉(ròu)简单(dān)到(dào)达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存(cún)在一些(xiē)危险。过长时刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ2020双十一狂欢夜节目单，2020双十一狂欢夜节目单)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别是在(zài)做(zuò)腊(là)肉或者是(shì)腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的(de)由红曲霉发酵出(chū)产的天然(rán)功用食用(yòng)色(sè)素(sù)，运(yùn)用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的(de)风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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