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　　肠粉(fěn)用什(shén)么粉做最好(hǎo)布拉肠粉：用(yòng)的水磨(mó)粘米粉为(wèi)主要原料，再(zài)添(tiān)加小麦淀(diàn)粉(fěn)、各种类型(xíng)的生(shēng)粉(有(yǒu)红(hóng)薯(shǔ)淀粉、豌豆淀(diàn)粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、木(mù)薯淀粉、玉(yù)米淀(diàn)粉(fěn)等)。

　　1、布拉肠粉：用的水磨粘米粉(fěn)为(wèi)主要原料，再添加(jiā)小麦淀粉(fěn)、各(gè)种类型的生粉(有红(hóng)薯(shǔ)淀(diàn)粉(fěn)、豌豆淀(diàn)粉、绿豆(dòu)淀粉、土(tǔ)豆(dòu)淀粉、木(mù)薯淀(diàn)粉、玉米淀(diàn)粉等)。布拉肠粉可以添加各种馅料，比如香菇、瘦(shòu)肉(ròu)、鸡(jī)蛋、虾仁、蔬菜等等。

　　2、抽屉式肠粉(fěn)：用大(dà)米(mǐ)磨的米浆，这类肠(cháng)粉(fěn)一般不会添加馅(xiàn)料，是搭(dā)配各种不同的酱(jiàng)油(yóu)来食用的(de)。

　　3、传统的(de)肠粉(fěn)：用陈(chén)年(nián)的米研磨成米(mǐ)浆，再加上澄面粉、玉(yù)米淀粉、红薯粉(fěn)等，按(àn)比例混合制成，这种制作方式(shì)比较复杂，但口感很(hěn)不错。

　　4、澄粉：是把小麦面粉加(jiā)水揉(róu)成团，然(rán)后在水里面(miàn)揉(róu)搓，揉搓出来(lái)的淀粉会留在水里，然后沉淀(diàn)过滤之后，脱水干(gàn)燥制(zhì)成的，这种粉又叫小麦淀粉。

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　　2、抽(chōu)屉式肠(cháng)粉：用大米磨的米浆，这类(lèi)肠粉一般不会添加馅(xiàn)料，是搭配各种不同的酱油来食用(yòng)的。

　　3、传统的肠(cháng)粉：用陈年的米研磨成米浆，再加上(shàng)澄(chéng)面粉、玉米淀粉(fěn)、红薯粉等，按(àn)比例混合(hé)制成(chéng)，这(zhè)种制作方式比较(jiào)复杂，但口(kǒu)感很不(bù)错。

　　4、澄粉：是把小麦面(miàn)粉加水揉(róu)成团，然后在(zài)水(shuǐ)里面揉搓(cuō)，揉搓出来的淀粉(fěn)会(huì)留在水(shuǐ)里，然后沉淀过(guò)滤之后，脱水干燥制成的，这种粉(fěn)又叫(jiào)小麦淀粉。

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