家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺(quē)点的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效(xiào)果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导热(rè)较快，如(rú)果掌握(wò)不好火(huǒ)候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的好(hǎo)更适合(hé)用(yòng)来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人(rén)使用(yòng)，并且(qiě)熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及(jí)功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生(shēng)铁精(jīng)炼而来(lái)，又(yòu)叫锻(duàn)铁(tiě)、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能通过(guò)1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在(zài)特性(xìng)上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬(yìng)度上(shàng)没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承(chéng)下来的(de)手工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都(dōu)是(shì)机械立体旋压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来(lái)比较费(fèi)力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和后期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火(闻鸡起舞的意思和道理是什么，闻鸡起舞的意思和道理简短huǒ)的(de)温度直接传递(dì)给食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还是熟(shú)铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈(xiù)的好(hǎo)铁锅(guō)。

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