干(gàn)腊(là)肉特别硬怎么处理(lǐ)，腊肉(ròu)太干太硬变软小(xiǎo)妙(miào)招腊肉(ròu)干硬(yìng)可(kě)以先(xiān)用冷水泡四五个小时(shí)之后再用小火(huǒ)煮一个小时，这样腊肉就不会特别干硬了的。

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　　2、腊(là)肉干硬也可(kě)以先用温水(shuǐ)把腊肉泡(pào)到发软，之后(hòu)再把腊(là)肉煮到能切动(dòng)为止(zhǐ)，如果(guǒ)不(bù)想(xiǎng)煮的话也可以选择用蒸的方式(shì)。

　　3、将干硬的腊肉浸泡在白酒里也会使腊(là)肉变软，但(dàn)是(shì)这(zhè)种处理(lǐ)方法会导致(zhì)腊肉上面有一股酒味，如果不喜(xǐ)欢这个味道的最(zuì)好不(bù)要用这个办法。

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　　1、有些腊(là)肉太(tài)硬了是(shì)因(yīn)为由于干透(tòu)了(le)，并且内部的腊质也硬化了。

　　你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的(de))喷好(不(bù)能泡)再用纱布覆盖(gài)，再用料酒喷(pēn)一次，十分钟喷(pēn)一次，三次后上(shàng)高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。

　　打(dǎ)开后就可以趁热用刀切片。

　　以(yǐ)后备用，不过注意(yì)是否变质(zhì)，不要吃坏(huài)了。

　　还是炖煮(zhǔ)其他(tā)时(shí)做调味料(liào)吧。

　　2、或(huò)者大家(jiā)还可以在(zài)蒸腊肉之前先用(yòng)温热水泡(pào)，然后再蒸。

　　或(huò)者(zhě)大家还可以在蒸(zhēng)腊肉之前先用温热水泡，然(rán)后(hòu)在(zài)蒸(zhēng)，如果是肉皮硬，就先把皮放在(zài)火上烧到(dào)起泡，这样烧出来很(hěn)好吃。

　　腊肉变干(gàn)变(biàn)硬一是在(zài)制(zhì)作的过程中(zhōng)，肥瘦比例没有搭配(pèi)好，瘦肉太多(duō)就会比较(jiào)干(gàn)。

　　二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。

　　腊肉香肠不容(róng)易坏的(de)原(yuán)因(yīn)就是盐分高，没有水分。

　　这(zhè)样(yàng)才能长时间保(bǎo)存。

　　就算有点干(gàn)也不怕，洗干净后(hòu)用清水(shuǐ)泡上几(jǐ)个小时，使其(qí)变软后再(zài)煮或(huò)者蒸(zhēng)熟就不会(huì)硬了。

　　扩展资料：

　　一(yī)、腊(là)肉吃之前(qián)处理方法(fǎ)

　　最好是先(xiān)洗干净，再烹制。

　　也可以蒸熟(shú)以后直接食用或再烹制。

　　由(yóu)于(yú)腊肉是生肉腌制(zhì)再经过烟熏，不可(kě)直接食(shí)用(yòng)。

　　先用温盐水泡(pào)上一(yī)段时间(jiān),等腊肉里的盐份溶(róng)解在盐(yán)水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不(bù)是(shì)很(hěn)咸了.

　　二、腊肉清洗又快又干净方法(fǎ)

　　不要用洗洁精(jīng)洗，我也这(zhè)样洗过(guò)，但洗了后的腊肉就不好吃了(le)，你(nǐ)可以用开水(shuǐ)煮一会再洗，用热水洗(xǐ)，洗(xǐ)过(guò)后再继续(xù)煮，我(wǒ)试过的 ，这样洗得(dé)腊肉很干(gàn)净哦，又(yòu)不串味(wèi)。

　　清洗腊肉(ròu)的方法：

　　方法(fǎ)一、生腊肉处理的时(shí)候(hòu)可以(yǐ)先用(yòng)热(rè)水泡,之(zhī)后(hòu)用洗米水清洗;也可以(yǐ)将(jiāng)皮(pí)表面(miàn)烧焦，之后用刀具(jù)将烧焦部分刮净，放(fàng)到热(rè)水(shuǐ)中(zhōng)泡软;处理干净(jìng)后想怎么吃(chī)就怎么吃了!

　　方法二、老腊(là)肉(ròu)洗是洗不(bù)掉的。

　　可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉(ròu)可撒贝宁个人资料简历以放一勺醋。

　　煮的时候冷水下(xià)锅，煮到沸腾1、2分钟(zhōng)，然后把水倒掉，从新加干(gàn)净的冷水煮熟。

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