银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还(hái)是越(yuè)白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富的(de)蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然的白(bái)色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家(jiā)在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优太监割掉的是哪些部位，太监为什么割掉的是哪些部位质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比较(jiào)新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳颜(yán)太监割掉的是哪些部位，太监为什么割掉的是哪些部位色(sè)相对来说不(bù)会(huì)那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差(chà)的银耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来(lái)也(yě)不够干燥(zào)，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过(guò)或者是烘(hō太监割掉的是哪些部位，太监为什么割掉的是哪些部位ng)干之后颜色都是微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会(huì)利用一些成分将(jiāng)原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的(de)这种(zhǒng)，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对人(rén)体(tǐ)有害(hài)的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经(jīng)过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就(jiù)会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适(shì)症(zhèng)状，而(ér)干(gàn)银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于(yú)保存(cún)，所以日常生(shēng)活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的(de)银(yín)耳保质(zhì)期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会(huì)比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期(qī)的(de)银耳没有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用的，过期一段时间或者(zhě)出(chū)现变(biàn)质反应了(le)则不(bù)建议(yì)继续食用。

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