一(yī)年(nián)之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇(gū)的维(wéi)生(shēng)素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都是(shì)人体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗(xǐ)净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关(guān)跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿(ch长征有多长公里 红军长征一共用了几年ūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功(gōng)效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还(hái)是治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗衰老(长征有多长公里 红军长征一共用了几年lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营(yíng)养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具(jù)有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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