淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀本来想要用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的(de)，结(jié)果没想到这(zhè)个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了(le)这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它(tā)和(hé)水的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东(dōng)西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般(bān)来说(shuō)的话(huà)等所有东西(xī)都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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