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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出(chū)现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中(z苏州市相城区邮编是多少hōng)自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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