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　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富的(de)蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠(qú)道购(gòu)买，银(yín)耳本身无(wú)味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很(hěn)多都是白色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄(báo)一些，同样(yàng)的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会带(dài)有很(hěn)多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在(zài)经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用(yòng)一些(xiē)成分将原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银武昌起义的历史意义是什么，辛亥革命武昌起义的历史意义耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的(de)成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何(hé)的加(jiā)工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过加工(gōng)的干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就(jiù)会(huì)出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡(pào)等(děng)不适症状，而(ér)干银(yín)耳在加工的(de)过程中已经(jīng)将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因(yīn)此很利(lì)于保(bǎo)存(cún)，所(suǒ)以日(rì)常生活(huó)中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期(qī)是18个(gè)月，而一般情(qíng)况下，食品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包装袋上的(de)时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)下都是可以继(jì)续食用的，过期(qī)一(yī)段(duàn)时(shí)间或者(zhě)出(chū)现(xiàn)变质反应(yīng)了则(zé)不(bù)建议继续食用。

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