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银耳越黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是微微(wēi)发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多(duō)放一会儿有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ě匚字旁的字有哪些，区字旁的字r)是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不(bù)会那么纯(chún)净(jìng)的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都(dōu)是微微发黄的(de)，但是为了(le)使银耳更加的(de)好看，有些(x匚字旁的字有哪些，区字旁的字iē)商(shāng)贩(fàn)会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的(de)银耳(ěr)中含(hán)有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经过任(rèn)何的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成(chéng)分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种物(wù)质的话，经过太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红(hóng)色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说(shuō)，干银(yín)耳中不含有水分(fēn)因此很利于(yú)保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建(jiàn)议选择(zé)食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如(rú)果是刚刚过期的(de)银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食(shí)用的，过期(qī)一段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食(shí)用。

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