螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物双刃剑比喻什么意思，双刃剑比喻什么生肖变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右双刃剑比喻什么意思，双刃剑比喻什么生肖而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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