作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么-济宁舞蹈培训学校_济宁洋娃娃舞蹈学校

作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的，但也(yě)有少数是卵胎生和胎生的(de)。通常在鱼儿发育(yù)成熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从而产(chǎn)生受精卵。受精卵在水(shuǐ)中孵(fū)化出小鱼(yú)。而卵胎生(shēng)与之类似，

　　但亲鱼是体内受(shòu)精(jīng)，鱼卵也在雌鱼(yú)肚子(zi)里孵化(huà)出来。胎生(shēng)的鱼只(zhǐ)有(yǒu)真鲨科的鱼类(lèi)，仔鱼在产出前(qián)会从母体中(zhōng)获(huò)得养分。

鱼买回来放冷藏还是冷冻(dòng)好

　　如果(guǒ)是宰(zǎi)杀干净(jìng)的鲜活(huó)鱼，且短(duǎn)时(shí)间里将会食用(yòng)，则放入冷藏(cáng)室(shì)；如果是宰杀干净的鲜(xiān)活鱼，短时间里不会被食用(yòng)，则(zé)放入冷冻(dòng)室；如果是烹饪完成(chéng)的熟鱼(yú)，则放入冷藏室，并尽快食(shí)用。

　　冷藏室(shì)温(wēn)度高于零度，不能长时间保鲜动物肉(ròu)类，但短(duǎn)期里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻室(shì)温度低(dī)至(zhì)-14度以下，可以长时间保证(zhèng)肉质质量，但同(tóng)时会使鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱(ruò)者进补(bǔ)的好(hǎo)时机，鱼则是进(jìn)补的(de)好水产食(shí)品，不仅味道鲜美，而且营养(yǎng)价值极高(gāo)。

　　其蛋白质(zhì)含量为猪(zhū)肉的两倍，且属(shǔ)于优质蛋白(bái)，人体吸收(shōu)率高。

　　鱼中富含丰富(fù)的(de)硫胺素、核黄素、尼克酸、维生(shēng)素D和一(yī)定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂(zhī)肪含(hán)量虽低，但其(qí)中的脂(zhī)肪酸被证实有(yǒu)降糖、护(hù)心和防癌(ái)的作用(yòng)。

　　鱼(yú)肉中的维生素(sù)D、钙、磷，能有(yǒu)效地预(yù)防骨质(zhì)疏松症。

　　鱼含有丰富的完(wán)全蛋白质。

　　鱼肉含有大量(liàng)的蛋白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼(yú)脂肪含量较(jiào)低，且多为不饱和(hé)脂(zhī)肪酸(suān)。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较(jiào)低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼(yú)含(hán)3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨(mò)斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放(fàng)在冷藏(cáng)还是冷冻(dòng)

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶的活性和(hé)微生物的生(shēng)长(zhǎng)都(dōu)被抑制(zhì)，鱼的保质(zhì)时间也大大延长，通常可达数月(yuè)。

　　冷冻之后的鱼肉跟(gēn)活鱼相比(bǐ)发生(shēng)的变(biàn)化(huà)：

　　1、从口感上说(shuō)，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是因(yīn)为在冷冻过程(chéng)中，鱼(yú)内的水分冻(dòng)结(jié)成冰(bīng)晶，导致鱼(yú)肉蛋白(bái)质发生(shēng)冷冻变(biàn)性和一系(xì)列理化性质(zhì)的改(gǎi)变，包括(kuò)蛋(dàn)白(bái)质空(kōng)间结构和疏水性(xìng)的变化，凝胶性和保(bǎo)水性的降低，盐溶性蛋白含量降低(dī)，ATP酶活性减低等，从而造成(chéng)鱼肉的品(pǐn)质和口感(gǎn)下(xià)降(jiàng)。

　　2、从营(yíng)养(yǎng)上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉(diào)一部分(fēn)营养。

　　因为在鱼(yú)冷冻时，鱼肉的肌(jī)原纤维中的水分将结成冰(bīng)晶，但在解冻的时候却(què)没有办法再与蛋白质分(fēn)子聚合，也(yě)就不能被全部(bù)吸收回(huí)鱼肉中。

　　这种汁液(yè)的流(liú)失(shī)就伴随着鱼肉中(zhōng)一小部分(fēn)可溶性蛋白质、盐类(lèi)、维生素等(děng)水溶(róng)性营养物质的(de)流失。

　　但是，这点(diǎn)损失并(bìng)不影响鱼类的核心营(yíng)养价值。

　　因(yīn)为这一点损失如果(guǒ)也要较真儿(ér)的话(huà),那就(jiù)不得不提醒你，其实活鱼在(zài)暂养过(guò)程中，受(shòu)局部(bù)水(shuǐ)环境氧气、温度、pH值、排泄物积(jī)累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会(huì)出现品质的下降，一样有一(yī)定的营养损失(shī)。