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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种(zhǒng)汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若(ruò)是使(shǐ)用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都(dōu)下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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