米又称大米，是禾本目禾本科稻(dào)属植物的果实，稻谷经(jīng)脱(tuō)壳、碾磨(mó)粗皮后的成品，可食用(yòng)。

　　大米(mǐ)是(shì)人类的主要粮(liáng)食之一，也是亚(yà)洲人的主(zhǔ)要粮食之一，全世(shì)界约有二分之(zhī)一的人口食用大(dà)米，常见当(dāng)作主食的地区(qū)在亚洲和各地唐人(rén)街。

　　大(dà)米中(zhōng)含碳水化合物75%左右、蛋白质(zhì)7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含(hán)有丰富的B族维生素等。

桂(guì)林米线米浆配方

　　桂林米粉是桂林(lín)地方小吃中(zhōng)的精品，俗有“到桂林不吃桂(guì)林米粉，不(bù)算到桂林”之说。

　　 　　桂林(lín)米(mǐ)粉的制作方法是：先将米淘净(jìng)，用清(qīng)水浸(jìn)泡几天，然后将米磨成米(mǐ)浆，放到屋外晒干(gàn)，和(hé)成粉团后将粉煮熟，再使(shǐ)劲捣(dǎo)煮熟后的粉团，使(shǐ)之变得极有筋力(lì)、不易断(duàn)碎，最后用压榨机将(jiāng)粉团压榨成一根根韧(rèn)性极好的(de)米粉条，再卷(juǎn)成小团(tuán)（每团约2两(liǎng)），即完成(chéng)。

　　 　　桂林米(mǐ)粉有卤菜粉、牛腩(nǎn)粉(fěn)、生菜粉和(hé)马肉米粉等(děng)几(jǐ)种。

　　使用(yòng)时根据各人所好(hǎo)，佐(zuǒ)以不同的配(pèi)料，做法也有所不同。

　　无(wú)论何种(zhǒng)做法做成(chéng)的桂(guì)林米粉肉香鲜无比(bǐ)，令人胃口(kǒu)大开。

　　尤其是马(mǎ)肉米粉，有桂林米(mǐ)粉之冠之称(chēng)，其风味独特(tè)，闻名遐迩，做(zuò)法是：将团好的米粉分成几(jǐ)份，（一般(bān)2两(liǎng)米粉分(fē冲是什么意思网络用语，冲是什么意思污n)为(wèi)10小份）。

　　然后放到马骨头(tóu)汤(tāng)中烫热，用(yòng)粉勺连(lián)粉带汤装入(rù)特制的小碗(wǎn)中，将腌腊(là)好的马肉切(qiè)成薄(báo)片铺在粉面上，加入(rù)卤汁、香(xiāng)菜、大蒜丝、葱(cōng)花、香(xiāng)料、熟油等，一碗味道鲜美(měi)、香气四(sì)溢(yì)的(de)马(mǎ)肉米粉便制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾(gù)客一餐往往能吃十几碗，甚至几十(shí)碗，当看(kàn)到自己面前用过(guò)的小碗堆成(chéng)小塔时，方知自己的胃口不小。

　　 　　如(rú)今(jīn)，中外(wài)游客均把(bǎ)品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项(xiàng)目之一，可(kě)以(yǐ)说，桂(guì)林(lín)米粉(fěn)也和甲天下的桂林山水一(yī)样，名(míng)扬四海了。

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