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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，香港割让是什么条约谁签字，香港割让是什么条约多少年有(yǒu)一种特殊(shū)的(de)乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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