一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也(yě)较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都是人(rén)体不可缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小(xiǎo)匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香椿含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆(d天可汗是什么意思指的是谁，天可汗正确读音òu)腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水天可汗是什么意思指的是谁，天可汗正确读音中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成(chéng)分(fēn)，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加的量一(yī)定不(bù)能太多），翻炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢软一(yī)些(xiē)了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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