螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　蓝宝石的寓意是什么　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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