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家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)主要区(qū)别(bié)在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快(kuài)的(de)好(h自旋量子数计算公式各符号含义，自旋量子数如何计算ǎo)更(gèng)适合(hé)用来爆(bào)炒，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来(lái)了解下(xià)生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其含(hán)碳量(liàng)高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在(zài)内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再(zài)通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都(dōu)是机械立(lì)体(tǐ)旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了(le)解(jiě)完了(le)原材料(liào)特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合(hé)中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒(自旋量子数计算公式各符号含义，自旋量子数如何计算chǎo)菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也(yě)是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致(zhì)燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没(méi)有(yǒu)处理(lǐ)好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的(de)温度直(zhí)接传递给食材，突出起来的(de)高(gāo)温，处理不(自旋量子数计算公式各符号含义，自旋量子数如何计算bù)好的话，会使食(shí)材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自(zì)己的真实需(xū)求(qiú)来(lái)选(xuǎn)择才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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