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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西(xī),使用(yòng)面(miàn)粉的(de)话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之(zhī)后，过一(yī)两分(fēn)钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时(shí)候弄。

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