生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊(hú)，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合九方皋相马原文及译文及寓意，九方皋相马原文译文启示金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于(yú)其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁九方皋相马原文及译文及寓意，九方皋相马原文译文启示锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很(hěn)脆，很容易破裂，前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后期养锅(guō)没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅(guō)锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士(shì)以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的温度(dù)直(zhí)接(jiē)传递给食材(cái)，突(tū)出起来(lái)的高(gāo)温(wēn)，处(chù)理不好的(de)话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的(de)真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的(de)本质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开(kāi)锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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