家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺(quē)点的。

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　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热(rè)较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易(yì)将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快(kuài)的好更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及(jí)功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分都是(shì)机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和(hé)铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅(guō)体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省(shěng)燃(rán)料(liào)，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的(de)温度直(zhí)接传(chuán)递给食材，突(tū)出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟(shú)铁锅(guō)，存在即合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需求来(lái)选择才是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等(děng)就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当(dāng)并坚(jiān)持(chí)保养（懒得(dé)开锅的(de)话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您会得到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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