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嘴巴含胸的感觉知乎淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀

　　本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这(zhè)个淀粉水竟然调稀(xī)了这是(shì)水放(fàng)多(duō)的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少？

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要(yào)不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉(fěn)就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒(dào)入,有(yǒu)透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉(fěn)代(dài)替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量(liàng)中不同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若(ruò)是(shì)使用的话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。