银耳越黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越好并(bìng)不是(shì)越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋嗤笑的意思白(bái)质(含(hán)量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无(wú)味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是(shì)自然(rán)的白色(sè)，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)肉(ròu)厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的(de)，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一(嗤笑的意思yī)般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是(shì)白色中带有一(yī)点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来(lái)也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完(wán)整(zhěng)，还(hái)会带有(yǒu)很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜(yán)色(sè)都是微微(wēi)发黄的(de)，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干(gàn)银耳(ěr)的时(shí)候(hòu)还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过(guò)加工(gōng)的干银(yín)耳会(huì)更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含(hán)有一(yī)种卟啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等(děng)不适(shì)症状，而干银耳(ěr)在加工的(de)过程(chéng)中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日(rì)常生活(huó)中建议(yì)选择食用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过(guò)期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食(shí)用期(qī)限都会比包装袋上(shàng)的(de)时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的(de)银(yín)耳没有出现变质(zhì)、发(fā)嗤笑的意思霉(méi)、软(ruǎn)化(huà)的情况下都是(shì)可以继续食用的(de)，过期一(yī)段时间或者(zhě)出现变质反应了则(zé)不建议继续(xù)食用。

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