家用炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体好各有优缺(quē)点的(de)。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要(yào)区(qū)别在(zài)于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时(shí)保温效果比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿(ná)取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题(tí)我(wǒ)们先来了(le)解下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来，又(yòu)叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元素在(zài)内(nèi)，导(dǎo)致它在特(tè)性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很(hěn)脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的(de)高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟(shú)铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在(zài)大部分都是机械立(lì)体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、嫦娥二号拍到外星人已经证实耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的(de)消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠(diān)锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火(huǒ)的(de)温度直接(jiē)传递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得(dé)不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真实需求来(lái)选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好(hǎo)），这(zhè)样，您会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅(guō)。

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